Повечето от нас си мислят, че знаят как да задушават лука правилно , но тази първа стъпка разделя средностатистическата яхния от тази, която ядем до последната лъжица. Нарязваме я, хвърляме я в горещо олио и чакаме да омекне – грешка!
Един почти безплатен трик от всяка кухня е достатъчен, за да стане лукът сочен, да не се излъчва тежката миризма на пържене от тигана и да се придаде консистенцията на ястието, без нито една лъжица брашно.
Цялата работа отнема половината време.
Ето как правилно да запържите лука.
Тайната, използвана от ресторантьорските готвачи, се свежда до две съставки, които вече имате на рафта си. Когато приготвяме яхния или гъст сос, щипка сода бикарбонат и щипка захар се добавят в тигана с лука. Това е всичко.
Химията е проста. Содата променя pH стойността на лука, така че клетките се разграждат по-бързо, отколкото на обикновен огън. Лукът се топи в кремообразна маса, която се комбинира с останалите съставки, вместо да плува в прозрачни пръстени.
Разликата е видима след няколко минути. Цветът става златист, ароматът е закръглен, а ароматът, който обикновено чакате час до печката, идва след петнадесет минути.
Захарта извлича соковете си от лука и придава на яхнията онази дълбочина, която обикновено свързваме с порциите в ресторанта.
Сотиране на лук, което само по себе си сгъстява соса
Всички знаем старата история за пръски, брашно в олио и бучки, които отстранявате с тенджера под налягане след работно време. Излишно, твърдим ние. Приготвеният по този начин лук сам сгъстява ястието, защото се е разпаднал напълно и е преминал през всеки ъгъл на тигана.
Бобът се свързва, яхнията придобива копринена текстура и стомахът не е тежък след обяд. Получавате по-лека версия на домашно приготвената храна, която запазва пълния си вкус, но не се усеща като камък в стомаха ви около три следобед.
Сложете край на миризмата в целия апартамент.
Най-лошото при готвенето на лук не е работата, а миризмата. Онзи остър, серен облак, който се промъква в завесите, якето в коридора и калъфката за възглавница в спалнята. В панелен апартамент със слаб абсорбатор е драма до следващия ден.
Щипка сода променя и тази история. Реакцията в тигана намалява изпарението на съединенията, които образуват характерната миризма, така че кухнята мирише на храна, а не на дим. Спасение за малки апартаменти, където холът и кухнята споделят един и същ въздух.
Бързо, лесно и без киселини след обяд
Времето край котлона се съкращава наполовина, което е сериозен аргумент с днешния ритъм. Боб, който сте свикнали да варите на тих огън два часа, сега е готов за час, а вкусът не страда.
Добавките не помагат много тук. За тези, които получават киселини след пържен лук, тази процедура променя преживяването от корен, защото содата неутрализира част от киселините и прави по-мека основа на ястието. Лежи по-леко на стомаха, особено вечер.
Изкуствените подправки стават ненужни. Лукът, обработен по този начин, засилва вкуса на месо, картофи и бобови растения, така че можете да оставите кубчето в чекмеджето.
Следващия път, когато отидете да приготвяте обяд, хвърлете щипка сода бикарбонат върху лука и опитайте.